দি ঢাকা টাইমস্ ডেস্ক ॥ আজ রেসিপি আয়োজনে আপনাদের জন্য রয়েছে পুরান ঢাকার বিরিয়ানী। এটি পুরান ঢাকার একটি ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানী। এবার আসুন কিভাবে বানাতে হবে এই পুরান ঢাকার বিরিয়ানী দেখে নেই।
মাংস উপকরণ:
পোলাওয়ের উপকরণ:
মাংস প্রণালি:
প্রথমে মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব মাংসের উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন অন্ততপক্ষে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা।
পোলাওয়ের প্রণালি:
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিমাণ মতো লবণ ও ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে।
প্রস্তুত প্রণালী:
আলু ছিলে সামান্য রং ও লবণ মাখিয়ে রাখুন। কেওড়ার পানিতে জাফরান ভিজিয়ে ২০ মিনিট রাখুন। বিরিয়ানির পাত্রে প্রথমে মাখানো মাংস রাখতে হবে। তারপর আলু দিতে হবে। কাজু ও আলুবোখারা, কাঁচা মরিচ, চাল, গরম মসলা দিতে হবে। এরপর পেস্তাবাদাম কুচি, কিসমিস, দুধ, মালাই ও ৭ কাপ পরিমাণ পানি দিতে হবে। ঘি, জাফরানমিশ্রিত কেওড়ায় পানি, মিষ্টি আতর, কিছু বেরেস্তা দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা দিয়ে আটকিয়ে দিন। এরপর ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, মাঝারি জ্বালে ১০ মিনিট, ২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে। এবার ১৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে। সার্ভিং ডিশে ঢেলে কিছু পেস্তা কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন পুরান ঢাকার বিরিয়ানী।
ছবি: (সৌজন্যে) www.qualitysweetsbd.com
Bengali 
English