দি ঢাকা টাইমস্ ডেস্ক ॥ আজ রেসিপি আয়োজনে আপনাদের জন্য রয়েছে ব্যতিক্রমি একটি আইটেম আখনি বিরিয়ানি। এটি এক ধরনের স্পেশাল বিরিয়ানি বলতে পারেন। আসুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন এই বিরিয়ানি।
উপকরণ (মাংসের জন্য)
- # গরুর মাংস ১ কেজি
- # তেল এক কাপ
- # পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- # পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
- # রসুন বাটা ১ চা-চামচ
- # আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
- # জিরা বাটা ১ চা-চামচ
- # ধনে বাটা ১ চা-চামচ
- # হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- # মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ
- # গোলমরিচ আধা চা-চামচ
- # জায়ফল-জয়ত্রী আধা চা-চামচ
- # মেথি এবং মৌরি বাটা আধা চা-চামচ
- # গরম মসলা বাটা আধা চা-চামচ
- # বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
- # তেজপাতা ৪-৫ টা
- # লবণ পরিমাণ মতো
- # সেদ্ধ চাল ১ কেজি
- # মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- # আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
- # পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- # রসুন বাটা ২ চা-চামচ
- # তেল এক কাপ
- # ঘি ২ টেবিল চামচ
- # এলাচি, দারুচিনি কয়েকটি
- # কাঁচা মরিচ ৯-১০টা
- # কিসমিস ১ টেবিল চামচ
- # পানি পরিমাণ মতো
- # কেওড়া ৩ টেবিল চামচ
- # লবণ পরিমাণ মতো
উপকরণ (পোলাওয়ের জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে মাংসে সব মসলাগুলো মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর তেলে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস ঢেলে দিতে হবে। এখন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য প্রয়োজনে আরও পানি দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার পোলাওয়ের সব মসলা ৭ কাপ পানিতে ফুটিয়ে নিন। এবার ফুটানো পানিতে চাল ঢেলে পানি শুকিয়ে এলে মাংসগুলো দিয়ে দিন।
এখন ভালোভাবে নেড়ে কিসমিস এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এখন কেওড়া জল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম গরম টেবিলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি লিখেছেন: লায়লা হক
Bengali 
English