মাছ যেভাবে ভাজলে কড়াইয়ে লাগবে না

দি ঢাকা টাইমস্ ডেস্ক ॥ মাছ ভাজি করতে গেলে কড়াইয়ে লেগে পুড়ে যাওয়ার ঘটনা আমাদের চোখে পড়ে মাঝে মধ্যেই। এই সমস্যারও সমাধান রয়েছে। জেনে নিন আজ বিষয়টি।

অনেক সময় দেখা যায় যে, সাধ করে মাছের ঝোল রাঁধতে গেছেন অথচ ভাজতে গিয়ে সেই মাছ গেলো ভেঙ্গে! তখন কেমন লাগবে? এটি আমাদের হেঁশেলের রোজকার দিনের গল্প। বিশেষ করে নতুন রাঁধুনিদের তো হরহামেশাই ভাজা মাছ ভেঙেচুরে একাকার হয়ে যাওয়ার ঘটনা ঘটে।

তবে এটি থেকে মুক্তি পেতে হলে জানতে হবে বিশেষ কিছু কৌশল। তাহলে আর কড়াইতে লেগে ভেঙ্গে যাবে না আপনার মাছেগুলো।

আজ জেনে নিন বিষয়টি:

# মাছ ভাজবার আগে কড়াইটি ভালো করে পানি শুকিয়ে নিন। প্রয়োজনে টিস্যু দিয়ে মুছে নিন বেশ ভালো করে। এখানে অনেকেই ভুলটা করে বসেন। পানিসহ মাছ তেলে ছেড়ে দিলেই মাছ ভেঙে যায় কিংবা মাছের চামড়া ছড়ে যেতে পারে।

# ভালোভাবে মুছে মশলা মাখিয়ে তেলে তো মাছ ছাড়লেন, এবার কী করবেন? ছটফটে স্বভাবের অনেকেই এবার দু এক মিনিট পার হতে না হতেই উলটে দেওয়া শুরু করেন, ফলশ্রুতিতে যা ঘটার তাই ঘটে। তখন মাছ যায় ভেঙে। তাই অন্তত ৫ মিনিট এক পিঠ ভেজে তারপর উল্টে দিন।

# কড়াইতে তেল দিয়ে সঙ্গে সঙ্গেই মাছ ছেড়ে দেবেন না। তেল গরম হওয়ার আগে মাছ ভাজতে শুরু করলে কড়াইতে লেগে যেতে পারে। তাই ভালোভাবে তেল গরম করে তারপর কড়াইতে মাছ ছাড়বেন।

# খুব অল্প তেলে মাছ ভাজতে গেলে মাছ ভেঙ্গে যাওয়ার সম্ভাবনাও থাকে। তাই পরিমাণমতো তেল দিয়ে তবেই মাছ ভাজুন।

# একটি জিনিস খেয়াল রাখতে হবে, আর তা হলো যে কোনো রান্নার ক্ষেত্রেই আঁচ ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ একটি বিষয়। মাছ ভাজার ক্ষেত্রেও এর ব্যতিক্রম নয়। মাছ ভাজার সময় মাঝারি আঁচে সময় নিয়ে ভাজতে হবে। এক পিঠ শক্ত হয়ে গেলে তবেই উল্টাতে হবে। তবেই মাছ ভাজা হবে মচমচে নিখুঁত এবং মজাদার। আর তখন ভাংবেও না।

করোনা ভাইরাস প্রতিরোধে করণীয়

# সব সময় ঘরে থাকার চেষ্টা করি।
# জরুরি প্রয়োজনে বাইরে বের হলে নিয়মগুলো মানি, মাস্ক ব্যবহার করি।
# তিন লেয়ারের কাপড়ের মাস্ক ইচ্ছে করলে ধুয়েও ব্যবহার করতে পারি।
# বাইরে থেকে ঘরে ফেরার পর পোশাক ধুয়ে ফেলি। কিংবা না ঝেড়ে ঝুলিয়ে রাখি অন্তত চার ঘণ্টা।
# বাইরে থেকে এসেই আগে ভালো করে (অন্তত ২০ সেকেণ্ড ধরে) হাত সাবান বা লিকুইড দিয়ে ধুয়ে ফেলি।
# প্লাস্টিকের তৈরি পিপিই বা চোখ মুখ, মাথা একবার ব্যবহারের পর অবশ্যই ডিটারজেন্ট দিয়ে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।
# কাপড়ের তৈরি পিপিই বা বর্ণিত নিয়মে পরিষ্কার করে পরি।
# চুল সম্পূর্ণ ঢাকে এমন মাথার ক্যাপ ব্যবহার করি।
# হাঁচি কাশি যাদের রয়েছে সরকার হতে প্রচারিত সব নিয়ম মেনে চলি। এছাড়াও খাওয়ার জিনিস, তালা চাবি, সুইচ ধরা, মাউস, রিমোট কন্ট্রোল, মোবাই, ঘড়ি, কম্পিউটার ডেক্স, টিভি ইত্যাদি ধরা ও বাথরুম ব্যবহারের আগে ও পরে নির্দেশিত মতে হাত ধুয়ে নিন। যাদের হাত শুকনো থাকে তারা হাত ধোয়ার পর Moisture ব্যবহার করি। সাবান বা হ্যান্ড লিকুইড ব্যবহার করা যেতে পারে। কেনোনা শুকনো হাতের Crackle (ফাটা অংশ) এর ফাঁকে এই ভাইরাসটি থেকে যেতে পারে। অতি ক্ষারযুক্ত সাবান বা ডিটারজেন্ট ব্যবহার থেকে বিরত থাকাই ভালো।