রেসিপিঃ মাটন কালিয়া

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আজ রেসিপি আয়োজনে আপনাদের জন্য রয়েছে মাটন কালিয়া। এই আইটেমটি সকলের জন্যই উপযোগী।

উপকরণ:

# খাসির মাংস ১ কেজি

# রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

# পেঁয়াজ কুচা কোয়ার্টার কাপ

# আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

# মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ

# জিরা বাটা ১ চা চামচ

# হলুদ গুড়া ২ চা চামচ

# জিরা গুড়া ২ চা চামচ

# গরম মসলা পরিমাণ মতো

# চিলি সস ২ টেবিল চামচ

# জয়ফল, জয়ত্রী গুড়া ১ টেবিল চামচ

# কাঁচা মরিচ ৮টি

# লবণ স্বাদ অনুযায়ী

# তেল ও পানি রান্নার জন্য

প্রণালী:

প্রথমে মাংসটাকে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পরে একটি পাত্রে মাংস ঢেলে দিয়ে তেল, লবণ সব ধরনের বাটা মসলা, মরিচের গুড়া, হলুদের গুড়া দিয়ে মেখে চুলায় চড়িয়ে দিন। মাংসকে ভালোভাবে ভুনতে হবে। যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন জয়ফল জয়ত্রী গুড়া, অন্যান্য গুড়া মসলা, চিলি সস দিয়ে ভালো করে পোড়া পোড়া করে ভুনতে হবে। যেনো মাংসটা কালো হয়ে যায়। তখন সামান্য গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে। যখন মাংস নরম হয়ে আসবে তখন কাঁচা মরিচ ও সামান্য জিরার গুড়া দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিতে হবে। যখন মাংসের উপরে তেল ভেসে আসবে তখন নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপি লিখেছেন: মোঃ শাহাদাত হোসেন, স্পেকট্রা ক্যাটারিং, ঢাকা।