রেসিপিঃ ইলিশ মাছলি পোলাও

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আজ রেসিপি আয়োজনে রয়েছে মাছের একটি আইটেম। ইলিশ মাছলি পোলাও। এটি সকলের জন্যই প্রিয় একটি আইটেম। তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে রান্না করতে হবে ইলিশ মাছলি পোলাও।

উপকরণ:

# পোলাওর চাল ১ কেজি

# ইলিশ (বড়) ১টি

# পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ

# পেঁয়াজ বাটা ২ কাপ

# দই ১ কাপ

# পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ

# ধনে গুড়া ২ টেবিল চামচ

# কাঁচা মরিচ বাটা ৬/৭

# দারুচিনি গুড়া ১ টেবিল চামচ

# আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

# রসুন বাটা ১ চা চামচ

# লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

# তেল ও ঘি দেড় কাপ

# লবণ ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মাছ বড় টুকরো করে কাটতে হবে। এবার পানি দিয়ে ধুয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর বাটা পেঁয়াজ, দারুচিনি গুড়া, হাফ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা, বাটা ধনে, লবণ, দই, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা ও পোনে ১ কাপ তেল দিয়ে ৫ মিনিট মাখিয়ে রাখুন।

একটি পাত্রে তেল ঘি দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক তুলে রাখতে হবে। ওই তেলে মাখানো মাছ দিয়ে ভুনা ভুনা হলে বাকি অর্ধেক গরম মসলার গুড়া দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। যে পাত্রে পোলাও হবে সেই পাত্রে পোনে ১ কাপ তেল ও ঘি, হাফ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে ২ চা চামচ আদা, ১ চা চামচ রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে চাল ভুনতে হবে। মরিচের মাথা চিরে দিতে হবে। ৬/৭টি কাঁচা মরিচ ও গরম পানি পরিমাণ মতো দিয়ে ঢেকে দিন। পোলাও মোটামুচি হয়ে এলে মাছ ও মসলাগুলো পোলাওয়ের উপরে সাজিয়ে বিছিয়ে দিতে হবে। ১ টেবিল চামচ লেবুর রস ছিটিয়ে দিতে হবে। তুলে রাখা বেরেস্তাগুলো ছিটিয়ে দিয়ে ১ ঘণ্টা দমে দিন। এবার প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ছবি: সৌজন্যে paroshmoni.blogspot.com