রেসিপি: কাশ্মীরি পোলাও

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আজ আপনাদের জন্য রয়েছে রেসিপি: কাশ্মীরি পোলাও। একটু ব্যতিক্রমি এই আইটেমটি কিভাবে করবেন তা জেনে নিন।

উপকরণ

# পোলাওর চাল ১ কেজি

# পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

# ঘি ১ কাপ

# ঘন দুধ ১ কাপ

# মালাই ১ কাপ

# কাজুবাদাম আধা কাপ

# গাজর আধা কাপ (ছোট কিউব করে কাটা)

# দারুচিনি ৫ টুকরা

# পেস্তা আধা কাপ

# এলাচ ৭টি

# কিসমিস কোয়ার্টর কাপ

# কাঠবাদাম আধা কাপ

# জাফরান আধা চা চামচ

# গোলাপজল ১ টেবিল চামচ

# লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

# চিনি ২ চা চামচ

# আমন্ড-কাজু বাটা ২ টেবিল চামচ

# গরম পানি ৬ কাপ পরিমাণ

# লবণ পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে দুধ, পেস্তা-আমন্ড-কাজু বাদাম বাটা, জাফরান, গোলাপজল একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে ২০/২৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন। পেস্তা, আমন্ড, কাজু, কিশমিশ ঘিয়ে ভেজে উঠিয়ে রাখুন। এবার গরম ঘিয়ে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে উঠিয়ে রাখুন। যেভাবে পোলাও রাধতে হয় ঠিক সেভাবে চাল ঘিয়ে ভেজে তাতে দারুচিনি, এলাচ এবং গাজর দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে তারপর পানি দিয়ে দিন। এরপর ফুটে উঠলে লবণ ও লেবুর রস দিয়ে দিন।

এখন চালের পানি কমে গেলে দুধ, বাদাম বাটা মিশ্রণ দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। এরপর ২০/২৫ মিনিট পর মালাই, কিছুটা কিসমিস, কাজু, পেস্তা, আমন্ড ভাজা দিয়ে ১৫ মিনিট মতো দমে রাখুন। হয়ে গেলো কাশ্মীরি পোলাও।

এবার এর ওপরে বাকি কিসমিস, কাজু, পেস্তা ও আমন্ড ভাজা ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুণ।