পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে কিভাবে সব্জি খেতে হবে?

দি ঢাকা টাইমস্ ডেস্ক ॥ পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে হলে সব্জি কাঁচা খাবেন না সেদ্ধ করে, তা নিয়ে নানা মত রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা বলেছেন, বেশিক্ষণ ধরে রান্না করলে সব্জির ভিটামিন, খনিজ নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কাও থাকে।

আমরা সবাই জানি টাটকা, সতেজ সবজি খেলে শরীর ভালো থাকে। তবে সব্জির পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে হলে, সব্জি কাঁচা খাবেন না সেদ্ধ করে তারপর খাবেন, তা নিয়ে নানা মত রয়েছে। অনেকেই আবার সব্জি পুরো সেদ্ধ না করে ভাপিয়ে খেতেই বেশি পছন্দ করেন। কারণ হলো কাঁচা সব্জিতে কোনও পোকা-মাকড় থাকলে, তা পেটে গেলে সেখান থেকে নানা প্রকার রোগের আবির্ভাব হতে পারে। অনেকেই মনে করেন হালকাভাবে সেদ্ধ করে খেলেই সব্জির পুষ্টিগুণ বজায় থাকবে।

এই বিষয়ে বিশেষজ্ঞরা বলেছেন, বেশিক্ষণ ধরে রান্না করলে সব্জির মধ্যে থাকা ভিটামিন ও খনিজ নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থেকে যায়। বিশেষ করে যে সব ভিটামিন পানিতে দ্রবীভূত হয়, এমন ভিটামিন রয়েছে যে সব সব্জিতে, সেগুলে রান্না করার সময় একটু সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। যেমন- ভিটামিন বি এবং সি’র ক্ষেত্রে। আবার যেসব সব্জিতে ভিটামিন এ, ডি, ই, কে রয়েছে, সেই সব সব্জি রান্না করলে আরও পুষ্টিগুণ বেড়ে যায়।

অপর দিকে, যে কোনও সব্জি রোস্ট করলে কিংবা বেক করলে, সব্জিতে থাকা পানির পরিমাণ হ্রাস পায়। তাই যে সব সব্জি কাঁচা খাওয়া সম্ভব, সেগুলো ভাল করে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে খাওয়াই ভালো। কারণ হলো সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিলে, পানির সঙ্গে সঙ্গে সব্জিতে থাকা প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদানও তখন বেরিয়ে যেতে পারে। তথ্যসূত্র: আনন্দবাজার পত্রিকা।

করোনা ভাইরাস প্রতিরোধে করণীয়

# সব সময় ঘরে থাকার চেষ্টা করি।
# জরুরি প্রয়োজনে বাইরে বের হলে নিয়মগুলো মানি, মাস্ক ব্যবহার করি।
# তিন লেয়ারের কাপড়ের মাস্ক ইচ্ছে করলে ধুয়েও ব্যবহার করতে পারি।
# বাইরে থেকে ঘরে ফেরার পর পোশাক ধুয়ে ফেলি। কিংবা না ঝেড়ে ঝুলিয়ে রাখি অন্তত চার ঘণ্টা।
# বাইরে থেকে এসেই আগে ভালো করে (অন্তত ২০ সেকেণ্ড ধরে) হাত সাবান বা লিকুইড দিয়ে ধুয়ে ফেলি।
# প্লাস্টিকের তৈরি পিপিই বা চোখ মুখ, মাথা একবার ব্যবহারের পর অবশ্যই ডিটারজেন্ট দিয়ে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।
# কাপড়ের তৈরি পিপিই বা বর্ণিত নিয়মে পরিষ্কার করে পরি।
# চুল সম্পূর্ণ ঢাকে এমন মাথার ক্যাপ ব্যবহার করি।
# হাঁচি কাশি যাদের রয়েছে সরকার হতে প্রচারিত সব নিয়ম মেনে চলি। এছাড়াও খাওয়ার জিনিস, তালা চাবি, সুইচ ধরা, মাউস, রিমোট কন্ট্রোল, মোবাই, ঘড়ি, কম্পিউটার ডেক্স, টিভি ইত্যাদি ধরা ও বাথরুম ব্যবহারের আগে ও পরে নির্দেশিত মতে হাত ধুয়ে নিন। যাদের হাত শুকনো থাকে তারা হাত ধোয়ার পর Moisture ব্যবহার করি। সাবান বা হ্যান্ড লিকুইড ব্যবহার করা যেতে পারে। কেনোনা শুকনো হাতের Crackle (ফাটা অংশ) এর ফাঁকে এই ভাইরাসটি থেকে যেতে পারে। অতি ক্ষারযুক্ত সাবান বা ডিটারজেন্ট ব্যবহার থেকে বিরত থাকাই ভালো।