রেসিপিঃ বিফ ভুনা

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ স্পেশাল রান্নার আয়োজনে আজ আপনাদের জন্য রয়েছে বিফ রেজালা।

উপকরণ:

# গরুর মাংস ১ কেজি

# আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

# রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

# পেঁয়াজ কুচা কোয়ার্টার কাপ

# বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ

# মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ

# হলুদের গুড়া ১ চা চামচ

# জিরা বাটা ১ চা চামচ

# জিরা গুড়া ১ চা চামচ

# টক দই কোয়ার্টার কাপ

# গরম মসল্লা পরিমাণ মতো

# চিলি সস ২ টেবিল চামচ

# আমের আচার ৪ টেবিল চামচ

# জয়ফল, জয়ত্রী গুড়া ১ টেবিল চামচ

# আলু বোখারা, কিসমিস ৮/১০টি করে

# কাঁচা মরিচ ৫টি

# লবণ স্বাদ অনুযায়ী

তেল ও পানি রান্নার জন্য

প্রণালী:

মাংসটাকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে মাংস ঢেলে টক দই, তেল সব ধরনের বাটা মসল্লা মরিচের গুড়া, হলুদের গুড়া দিয়ে মেখে চুলায় দিয়ে রান্না করতে হবে। অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করার পর যখন মাংসে পানি চলে আসবে তখন আগুন বাড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিতে হবে। যখন পানি শুকিয়ে মাংসের উপরে তেল ভেসে আসবে তখন জিরা গুড়া, জয়ফল জয়ত্রী গুড়া, চিলি সস, আলু বোখারা এবং কিসমিস, কাঁচা মরিচ এবং গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে দিতে হবে। মাংস যখন নরম হয়ে আসবে তখন আমের আচার দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। এবং খেয়াল রাখতে হবে মাংস যেনো খুব নরম হয়। মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত চুলায় দমে রাখতে হবে।

রেসিপি লিখেছেন: মোঃ শাহাদাত হোসেন, স্পেকট্রা ক্যাটারিং, ঢাকা।