রেসিপিঃ মাটন রেজালা

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আজকের রেসিটি আইটেমে ঢাকা টাইমস্‌-এর পাঠকদের জন্য রয়েছে মাটন রেজালা। সব শ্রেণীর জন্যই পছন্দসই আইটেম এটি।

উপকরণ:

# খাসির মাংস ১ কেজি

# পেঁয়াজ কুচা কোয়ার্টার কাপ

# রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

# মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ

# আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

# জিরা গুড়া ১ চা চামচ

# জিরা বাটা ১ চা চামচ

# বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ

# চিলি সস ২ টেবিল চামচ

# কাঁচা মরিচ ৬টি

# টক দই কোয়ার্টার কাপ

# গরম মসল্লা পরিমাণ মতো

# জয়ফল, জয়ত্রী গুড়া ১ টেবিল চামচ

# আলু বোখারা, কিসমিস ৬টি করে

# তেল ও পানি রান্নার জন্য

# লবণ স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী:

খাসির মাংসটাকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে মাংস ঢেলে তেল, সব ধরনের বাটা মসল্লা, মরিচের গুড়া ও টক দই দিয়ে মেখে চুলায় বসিয়ে নিন। অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করার পর যখন পানি চলে আসবে তখন আগুন বাড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে একটু নাড়তে হবে। যখন পানি শুকিয়ে মাংসের উপরে তেল ভেসে উঠবে তখন জিরা গুড়া, জয়ফল জয়ত্রী গুড়া, চিলি সস, আলু বোখারা, কিসমিস, কাঁচা মরিচ এবং গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে দিন। মাংস নরম হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি লিখেছেন: মোঃ শাহাদাত হোসেন, স্পেকট্রা ক্যাটারিং, ঢাকা।