রেসিপি: ঝাল তেহারি

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আজকের রেসিপি আয়োজনে রয়েছে ঝাল তেহারি। এই আইটেমটি মেহমানদারির জন্য সেরা একটি আইটেম। আবার কোথাও বেড়াতে গেলেও ঝাল তেহারী একটি উপযুক্ত আইটেম। তাহলে আসুন কিভাবে এই ঝাল তেহারী বানাতে হবে জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ

# পোলাওয়ের চাল ১ কেজি

# গরুর সিনার মাংস ২ কেজি

# পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ

# আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

# রসুন বাটা ১ চা চামচ

# মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

# হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

# জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

# ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

# গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

# তেজপাতা ২/৩টি

# দারচিনি ৬ টুকরো

# লবঙ্গ ৫টি

# এলাচ ৬টি

# কাঁচামরিচ ১৪টি

# তেল সোয়া দেড় কাপ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এরপর সব বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং লবণ দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন। এবার মাংস নরম হলে এবং পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।

একটা বড় পাতিলে তেল গরম করে নিন এবং পেঁয়াজ, তেজপাতা, গরম মসলা সামান্য ভেজে মাংস এবং লবণ দিন। এখন মাংস কষিয়ে ভুনা করুন। তারপর মাংস কষানোর পর মসলা থেকে মাংস আলাদা করে তুলে রাখুন।

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মসলায় দিন। এবার মিনিট পাঁচেক ভাজুন। এখন ৬/৭ কাপ গরম পানি, লবণ দিন। ফুটে উঠলে ভালোকরে নেড়ে মাংস ছড়িয়ে দিয়ে দিন। এখন এর ওপরে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট রাখুন। এবার চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। অন্তত আধা ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলবেন।

এখন সালাদ দিয়ে টেবিলে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।