রেসিপি: মেজবানি শাহি পোলাও

দি ঢাকা টাইমস্ ডেস্ক ॥ আজ রেসিপি আয়োজনে আপনাদের জন্য রয়েছে মেজবানি শাহি পোলাও। বানানো খুব সহজ এই মেজবানি শাহি পোলাও। আসুন কিভাবে বানাতে হবে এটি জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ:

# মুরগির মাংস ১ কেজি (ছোট করে কাটা)

# পোলাউয়ের চাল ১ কেজি

# চিনি ৩ চা চামচ

# লবঙ্গ ৮টি

# এলাচ ৬টি

# তেজপাতা ৬টি

# গাজর লম্বা পাতলা করে কাটা ১ কাপ

# মটরশুঁটি ১ কাপ

# ঘি হাফ কাপ

# পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ

# তেল হাফ কাপ

# আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ

# লবণ পরিমাণমতো

# সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

# টক দই ৬ কাপ

# কাঁচামরিচ ৪ টুকরা করে কাটা ৬টি

# নারকেলের দুধ ৪ কাপ

# আস্ত কাঁচামরিচ ৮/১০টি

# লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

# বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ

# কিসমিস ২ টেবিল চামচ

# দারচিনি ৮ টুকরা

# বেরেস্তা আধা কাপ

# কেওড়া ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

মুরগির মাংস, পুরো টক দই, ১ চা চামচ পরিমাণ লবণ, ১ চামচ চিনি, অর্ধেক বাটা মসলা, অর্ধেক গরম মসলা, ও তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ঘণ্টা খানেক রাখুন।

এরপর ৮ কাপ পরিমাণ পানি চুলায় দিয়ে মাংস ফুটাতে হবে। এখন মাংসের রং সাদা হলে চুলা হতে নামাতে হবে। কিছুক্ষণ পর মাংস হতে বের হওয়া পানিগুলো ছেঁকে নিতে হবে। ছাকা পানি গুলো আলাদা করে রাখুন। এবার ছাকা মাংসে কিছুটা বেরেস্তা মাখিয়ে রাখুন। এথন গাজর ও মটরশুঁটি আলাদাভাবে আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার চাল ধুয়ে ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। এখন ঘি গরম করে বাকি বাটা মসলা এবং গরম মসলা কষিয়ে পূর্বে রাখা ছাকা মাংসের পানি দিন। ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন। এখন নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। লবণ ও লেবুর রস দিয়ে চিনি দিয়ে দিন। এবার রান্না মাংস, মটরশুঁটি, গাজর, কাঁচামরিচ, কিসমিস দিয়ে নেড়ে ওপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে ১৫/২০ মিনিট দমে রাখুন। এবার টেবিলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।