রেসিপিঃ ভুনা খিচুড়ী

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ ঈদ মানেই খিচুড়ী। খিচুড়ী ছাড়া ঈদ অসম্পূর্ণ রয়ে যায়। ঈদ আইটেমে আজকে রয়েছে ভুনা খিচুড়ী।

উপকরণঃ

# পলার চাউল ১ কেজি
# মাংস ইচ্ছা অনুযায়ী
# ৫০০ গ্রাম মুগ ডাল
# পেয়াজ ১টা
# আদা বাটা ১ চা চামচ
# লবণ পরিমাণ মতো
# তেল ১৫০ গ্রাম
# ঘি ৫০ গ্রাম
# হলুদ গুড়া ১ টেবিল চামচ
# ধনিয়া পাতা কুচা ১ টেবিল চামচ
# কাঁচা মরিচ ৫ থেকে ৭টা
# তেজপাতা ৪টা লং এলাচ
# দারচিনি কালো গোল মরিচ ৫টা করে

প্রণালী:

প্রথমে মুগডাল মাংসকে পানিতে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পরে পাত্রে মাংস ঢেলে সব মসলা, উপকরণ অনুযায়ী দিয়ে মেরিনাইড করে কিছুক্ষণ পাত্রটা ঢেকে রাখতে হবে। পরে আলাদা পাত্রে চাউলটাকে ৮০ থেকে ৯০ ভাগ সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে মাংসের উপর দিয়ে চুলোয় চড়িয়ে দিতে হবে। আটা দিয়ে পাত্রের ঢাকনা ভালো ভাবে চাপ দিয়ে দিতে হবে। যখন আটা এবং ঢাকনার ফাঁক দিয়ে হাওয়া বাহির হবে তখন ঢাকনার উপর কাঠ কয়লা জ্বালিয়ে দিতে হবে এবং আগুনে তাপ কমিয়ে দিতে হবে। এভাবে অন্তত: আড়াই থেকে তিন ঘণ্টা চুলার উপর অল্প তাপে রাখতে হবে। যখন কাচ্চির পাকা ফ্লেবার আসবে তখন ঢাকনা খুলে একটি কাঠি দিয়ে পাত্রের মাঝখানে চেক করতে দেখতে হবে ভিতরে কোন রকম পানি আছে কিনা। যদি পানি না থাকে তাহলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে। তবে মনে রাখতে হবে পাত্র চুলোয় উঠানোর আগে আলুটাকে গরম তেলে হালকা ভেজে নিয়ে মাংসের উপর দিতে হবে এবং পরে চাউল দিতে হবে।

রেসিপি লিখেছেন: মোঃ শাহাদাত হোসেন, স্পেকট্রা কনভেনশন সেন্টার, ঢাকা।