রেসিপিঃ পোমফ্রেট উইথ ক্যাপসিকাম

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আজ মাছের রেসিপি আপনাদের সামনে তুলে ধরা হবে। পোমফ্রেট মিডল কাট উইথ ক্যাপসিকাম যাকে আমরা শটকার্টে বলতে পারি পোমফ্রেট উইথ ক্যাপসিকাম।

উপকরণ:

# বড় সাইজের রূপচাঁদা মাছ ৩টি

# ক্যাপসিকাম লাল- বড় ১টি

# ক্যাপসিকাম সবুজ- বড় ১টি

# ইন্ডিয়ান পেঁয়াজ ২টি

# কাঁচা মরিচ ৬টি

# দেশী পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ

# আদা বাটা ১ চা চামচ

# রসুন বাটা ১ চা চামচ

# জিরা বাটা ১ চা চামচ

# লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

# তেল ও লবণ পরিমাণ মতো

# স্বাদ লবণ হাফ চা চামচ

# টমাটো সস ১ চা চামচ

# চিলি সস ১ চা চামচ

# ধনে পাতা কিছু পরিমাণ

# হলুন ১ চা চামচ

# মরিচ ১ চা চামচ

# টমাটো ১টি

প্রণালী

প্রথমে রূপচাঁদা মাছ থেকে লেজ ও মাথার অংশ বাদ দিয়ে শুধু মাঝখানের অংশকে ৪ টুকরো করে কেটে নিতে হবে। ক্যাপসিকাম এবং ইন্ডিয়ান পেঁয়াজকে লম্বালম্বিভাবে একটু মোটা করে কেটে নিতে হবে। মাছের টুকরোগুলো লেবুর রস স্বাদ লবণ/লবণ হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা হলে তা একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে দেশী পেঁয়াজ কুচি ভাজতে থাকবে যখন পেঁয়াজ বাদামী রং হবে তখন আদা, রসুন জিরা বাটা এবং হলুদ মরিচের গুঁড়া দিয়ে মসলা কসাতে হবে। মসলা কসানো হলে তার উপর মাছ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। ক্যাপসিকাম ইন্ডিয়ান পেঁয়াজ আলাদা ছতে করে নিয়ে তারমধ্যে টমাটো ও চিলি সস দিয়ে মাছের উপর ঢেলে দিতে হবে। ইচ্ছে করলে তার উপর স্লাইস টমাটো ব্যবহার করতে পারেন। মাছ চুলো থেকে নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা ছিটিয়ে দিতে হবে।

রেসিপি লিখেছেন: মোঃ শাহাদাত হোসেন, স্পেকট্রা কনভেনশন সেন্টার, ঢাকা।