রেসিপিঃ বিফ কোরমা

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ কয়েকটি বিফ আইটেমে আপনাদের জন্য রয়েছে বিফ কোরমা। এটি বিশেষ করে বাচ্চাদের জন্য পছন্দের আইটেম।

উপকরণ:

# গরুর মাংস ১ কেজি

# রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

# পেঁয়াজ বাটা হাফ কাপ

# আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

# বাদাম বাটা ৪ টেবিল চামচ

# নারকেল বাটা কোয়ার্টার কাপ

# জিরা গুড়া ১ চা চামচ

# সাদা গোলমরিচ ২ টেবিল চামচ

# গরম মসলা পরিমাণ মতো

# জয়ফল, জয়ত্রী গুড়া ১ টেবিল চামচ

# কাঁচা মরিচ ১০টি

# ঘি ২ টেবিল চামচ

# দুধ হাফ কাপ

# লবণ স্বাদ অনুযায়ী

# তেল ও পানি রান্নার জন্য

প্রণালী:

মাংসটাকে প্রথমে লবণ মাখিয়ে নিতে হবে। পরে পানি দিয়ে পর পর কয়েক বার ধুতে হবে। যেনো মাংসে কোন রক্ত না থাকে। পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে। পরে একটি পাত্রে মাংস ঢেলে তেল, সব ধরনের বাটা মসলা, স্বাদমতো লবণ মেখে চুলায় চড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ রান্না করার পর যখন মাংসে পানি চলে আসবে তখন ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিতে হবে। যখন পানি শুকিয়ে মাংসের উপরে তেল ভেসে আসবে তখন দুধ, ঘি, নারকেল বাটা, সাদা গোলমরিচ, কাঁচা মরিচ এবং গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে দিতে হবে। মাংস যখন নরম হয়ে আসবে তখন জিরা গুড়া, জয়ফল জয়ত্রী গুড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত চুলায় দমে রাখতে হবে।

রেসিপি লিখেছেন: মোঃ শাহাদাত হোসেন, স্পেকট্রা ক্যাটারিং, ঢাকা।