রেসিপিঃ মাটন ভুনা

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ রেসিপি আয়োজনে আজ আপনাদের জন্য রয়েছে মাটন ভুনা। সব ধর্মের এবং গৌত্রের জন্যই মাটন ভুনা উপযোগী আইটেম।

উপকরণ:

# খাসির মাংস ১ কেজি

# পেঁয়াজ কুচা কোয়ার্টার কাপ

# রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ

# আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

# বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ

# হলুদের গুড়া ১ চা চামচ

# মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ

# জিরা বাটা ১ চা চামচ

# জিরা গুড়া ১ চা চামচ

# টক দই কোয়ার্টার কাপ

# গরম মসল্লা পরিমাণ মতো

# চিলি সস ২ টেবিল চামচ

# আমের আচার ৪ টেবিল চামচ

# জয়ফল, জয়ত্রী গুড়া ১ টেবিল চামচ

# আলু বোখারা, কিসমিস ৮টি করে

# কাঁচা মরিচ ৬টি

# লবণ স্বাদ অনুযায়ী

# তেল ও পানি রান্নার জন্য

প্রণালী:

মাংসটাকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে মাংস ঢেলে টক দই, তেল সব ধরনের বাটা মসল্লা মরিচের গুড়া, হলুদের গুড়া দিয়ে মেখে চুলায় দিয়ে রান্না করতে হবে। অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষণ রান্না করার পর যখন মাংসে পানি চলে আসবে তখন আগুন বাড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে মধ্যে একটু নেড়ে দিন। যখন পানি শুকিয়ে মাংসের উপরে তেল ভেসে আসবে তখন জিরা গুড়া, চিলি সস, জয়ফল জয়ত্রী গুড়া, আলু বোখারা এবং কিসমিস, কাঁচা মরিচ এবং গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে দমে দিন। মাংস যখন নরম হয়ে আসবে তখন আমের আচার দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। মোংস যেনো খুব নরম হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে । মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত চুলায় দমে রাখতে হবে। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি লিখেছেন: মোঃ শাহাদাত হোসেন, স্পেকট্রা ক্যাটারিং, ঢাকা।