রেসিপিঃ দুধের ছানা

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আজকের আইটেমে রয়েছে দুধ থেকে কিভাবে ছানা তৈরি করবে। দুধের ছানা তৈরিকে হয়তো অনেকেই মনে করেন সহজ। কিন্তু নিয়মতান্ত্রিকভাবে ছানা তৈরি করতে হলে পদ্ধতি আপনাকে জানতেই হবে।

উপকরণ:

# টাটকা দুধ ১ লিটার

# সিরকা ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী:

সিরকার সঙ্গে সমপরিমাণ পানি মিশান। দুধ চুলায় দিন। ফুটে উঠা মাত্রই সিরকা দিয়ে আগুন থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। দুধের ছানা ও পানি আলাদা হলে সঙ্গে সঙ্গে দুধ একটি কাপড় বা ছাকনিতে ঢেলে খোলা বাতাসে ৬-৭ ঘণ্টা রাখুন। পানি ঝরে গেলে ছানা ঠাণ্ডা জায়গায় রাখুন। ছানা দিয়ে সন্দেশ, মিষ্টি, রসগোল্লা ইত্যাদি তৈরি হয়। এক লিটার দুধ থেকে আধা কাপ ছানা পাওয়া যায়। ছানা দিয়ে পনিরও তৈরি করতে পারেন। এই পনির আমরা রান্নায় ব্যবহার করতে পারি। পরবর্তীতে আমরা ছানা ও গুড়ের সন্দেশ কিভাবে তৈরি করতে হয় সে বিষয়ে আলোচনা করবো।

রেসিপি লিখেছেন: মোঃ শাহাদাত হোসেন, স্পেকট্রা ক্যাটারিং, ঢাকা।