রেসিপিঃ পুরান ঢাকার বিরিয়ানী

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আজ রেসিপি আয়োজনে আপনাদের জন্য রয়েছে পুরান ঢাকার বিরিয়ানী। এটি পুরান ঢাকার একটি ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানী। এবার আসুন কিভাবে বানাতে হবে এই পুরান ঢাকার বিরিয়ানী দেখে নেই।

মাংস উপকরণ:

# গরুর মাংস ২ কেজি

# আদার রস ২ টেবিল চামচ

# রসুনের রস ১ টেবিল চামচ

# তেজপাতা ৪টি

# পেঁয়াজের রস ২ টেবিল চামচ

# দারচিনি ৬ টুকরা

# এলাচ ৬টি

# লবঙ্গ ৫-৬টি

# জাফরান আধা চা চামচ

# টকদই ১ কাপ

# সরিষার তেল আধা কাপ

# সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ

# চিনি ১ টেবিল চামচ

# জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা চামচ

# লবণ পরিমাণ মতো

পোলাওয়ের উপকরণ:

# পোলাওয়ের চাল ১ কেজি

# গুড়া দুধ ১ কাপ

# পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ

# আলু ১০টি

# পেস্তাবাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ

# কাজু বাদাম ১ কাপ

# কাঁচা মরিচ ১০-১৫টি

# মিষ্টি আতর ৫ ফোঁটা

# ঘি ১ কাপ

# মালাই (দুধের স্বর) আধা কাপ

# দারুচিনি ৫ টুকরা

# আলুবোখারা ১০-১২টি

# জাফরান আধা চা চামচ

# এলাচ ৪টি

# কিসমিস ৩ টেবিল চামচ

# লবঙ্গ ৫টি

# কেওড়া ১ টেবিল চামচ

মাংস প্রণালি:

প্রথমে মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব মাংসের উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন অন্ততপক্ষে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা।

পোলাওয়ের প্রণালি:

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিমাণ মতো লবণ ও ২ টেবিল চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে।

প্রস্তুত প্রণালী:

আলু ছিলে সামান্য রং ও লবণ মাখিয়ে রাখুন। কেওড়ার পানিতে জাফরান ভিজিয়ে ২০ মিনিট রাখুন। বিরিয়ানির পাত্রে প্রথমে মাখানো মাংস রাখতে হবে। তারপর আলু দিতে হবে। কাজু ও আলুবোখারা, কাঁচা মরিচ, চাল, গরম মসলা দিতে হবে। এরপর পেস্তাবাদাম কুচি, কিসমিস, দুধ, মালাই ও ৭ কাপ পরিমাণ পানি দিতে হবে। ঘি, জাফরানমিশ্রিত কেওড়ায় পানি, মিষ্টি আতর, কিছু বেরেস্তা দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা দিয়ে আটকিয়ে দিন। এরপর ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, মাঝারি জ্বালে ১০ মিনিট, ২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে। এবার ১৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে। সার্ভিং ডিশে ঢেলে কিছু পেস্তা কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন পুরান ঢাকার বিরিয়ানী।

ছবি: (সৌজন্যে) www.qualitysweetsbd.com