রেসিপি: জিঙ্গকা পোলাও

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আজ আপনাদের জন্য রয়েছে নতুন একটি আইটেম জিঙ্গকা পোলাও। এটি একটি ব্যতিক্রমি আইটেম। তাহলে আসুন কিভাবে বানাতে হবে এই জিঙ্গকা পোলাও জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ

# পোলাও চাল ১ কেজি

# চিংড়ি মাছ ২ কেজি

# আদা বাটা ১ চা চামচ

# রসুন বাটা ১ চা চামচ

# পেঁয়াজ পাতা কুচি ১ কাপ

# দারুচিনি (ভেজে গুড়া করা) ১ চা চামচ

# ঘি ও তেল ১ কাপ

# পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ

# লেবুর রস ২ টেবিল চামচ

# সয়াসস ১ টেবিল চামচ

# টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ

# সিরকা সাদা ১ টেবিল চামচ

# কালো গুল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ

# পুদিনা পাতা ৩ টেবিল চামচ

# কাঁচা মরিচ ৬টি

# লবণ ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর একটি পাত্রে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে অর্ধেক তুলে রাখতে হবে। বাকি অর্ধেক বেরেস্তার মধ্যে চিংড়ি মাছগুলো দিতে হবে। এবার একটু নেড়ে আদা ও রসুন দিতে হবে। তারপর দারুচিনি গুড়া দিতে হবে। এবার পেঁয়াজ পাতা এক ইঞ্চি লম্বা করে কেটে তারমধ্যে দিতে হবে। এবার চাল ধুয়ে নিতে হবে। এখন চাল দিয়ে খুব ভালো করে ভুনতে হবে। টেস্টিং সল্ট ও কাঁচা মরিচের মুখ একটু চিরে দিতে হবে। এবার গরম পানি দিতে হবে। এক কেজি চালে আট কাপ পানি দিতে হবে। পানি থাকতে থাকতে কাঁচা মরিচ দিতে হবে। পানি টেনে গেলে কালো গুলমরিচ গুড়া লেবুর রস দিতে হবে। তারপর তাওয়ার ওপর অল্ট আঁচে কিছুক্ষণ দমে দিয়ে রাখতে হবে। নামানোর একটু আগে পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে। সর্বশেষে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে টেবিলে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।