Recipe: Today's Item 'Mutton Katchi Biryani'

The Dhaka Times Desk আমরা ঘরে বসেও মজার মজার খাবার তৈরি করতে পারি। একটু খেয়াল করলেই দেখবেন এইসব মজার মজার খাবার তৈরি কোন অসাধ্য কিছু নয়। আমরা পর্যায়ক্রমে সব রকম রেসিপি আপনাদের সামনে তুলে ধরবো। আজকের আইটেম মাটন কাচ্চি বিরিয়ানী।

উপকরণঃ (১০ প্যাক্স)

# খাসীর মাংস আড়াই কেজি (প্রতি কেজিতে= ১০পিছ)

# পলার চাউল ১২৫০ (১ জনের ১২৫ গ্রাম করে)

# potato 500 grams

# ghee 100 g

# Butter Oil 100 g

# soybean oil 200 g

# Onion Fried 10 g

# টেস্টিং সল্ট

# is the same amount of salt

# Ginger Bata 100 gms

# garlic paste 75 g

# Chilli Powder 10 g

# Cardamom, Jaiphal, Jayatri, Kebab Sugar Powder 10 gms

# Cumin Powder 8 g

# Cinnamon Powder 6 g

# Large Cardamom Powder 2 g

# sour yogurt 1 cup

# আলু বোখারা + কিচমিচ ২০ গ্রাম

# কাঠ বাদাম + পেস্তাবাদাম কুচানো ১০ গ্রাম

# মাওয়া ১৫ গ্রাম

# কেওড়া সেন্ট ২ টেবিল চামচ

# কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ

# গোলাপজল ২ টেবিল চামচ

# জাফরান হাফ গ্রাম

# আটা এবং কাঠ কয়লা যা লাগে।

Method:

প্রথমে মাংসকে পানিতে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পরে পাত্রে মাংস ঢেলে সব মসলা, উপকরণ অনুযায়ী দিয়ে মেরিনাইড করে কিছুক্ষণ পাত্রটা ঢেকে রাখতে হবে। পরে আলাদা পাত্রে চাউলটাকে ৮০ থেকে ৯০ ভাগ সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তবে মনে রাখতে হবে পাত্র চুলোয় উঠানোর আগে আলুটাকে গরম তেলে হালকা ভেজে নিয়ে মাংসের উপর দিতে হবে এবং পরে চাউল দিতে হবে। মাওয়া, পেস্তা বাদাম, কাঠ বাদাম একত্রে মিশিয়ে আলুর উপর ছিটিয়ে দিতে হবে। সিদ্ধ চাল ঢালার পরে জাফরান ছিটিয়ে দমে দিতে হবে। আটা দিয়ে পাত্রের ঢাকনা ভালো ভাবে চাপ দিয়ে দিতে হবে। যখন আটা এবং ঢাকনার ফাঁক দিয়ে হাওয়া বাহির হবে তখন ঢাকনার উপর কাঠ কয়লা জ্বালিয়ে দিতে হবে এবং আগুনে তাপ কমিয়ে দিতে হবে। এভাবে অন্তত: দেড় ঘণ্টা চুলার উপর অল্প তাপে রাখতে হবে। যখন কাচ্চির পাকা ফ্লেবার আসবে তখন ঢাকনা খুলে একটি কাঠি দিয়ে পাত্রের মাঝখানে চেক করে দেখতে হবে ভিতরে কোন রকম পানি আছে কিনা। যদি পানি না থাকে তাহলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

Recipe written by: Md. Shahadat Hossain, Spectra Convention Center, Dhaka.