রেসিপি: ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি ‘ফিস বিরিয়ানি’

দি ঢাকা টাইমস্ ডেস্ক ॥ আমরা সব সময় তো মুরগি, গরু কিংবা খাসির বিরিয়ানি খেয়ে থাকি। আজ মাছের বিরিয়ানি খেয়ে দেখতে পারেন। বাসায় খুব সহজে তৈরি করতে জেনে নিন রেসিপিটি।

উপকরণ :

• মাছ এক কেজি
• ঘি এক কাপ
• হলুদের গুঁড়ো চার চা চামচ
• পেঁয়াজ কুচি পাঁচটি
• ধনিয়া গুঁড়ো দুই চা চামচ
• লবঙ্গ ছয়টি
• টকদই এক কাপ
• কিশমিশ দুই টেবিল চামচ
• বাসমতি চাল পাঁচ কাপ
• বাদাম কুচি পাঁচ টেবিল চামচ
• মরিচের গুঁড়ো চার চা চামচ
• দারুচিনি দুই টুকরো
• টমেটো কুচি পাঁচটি
• পানি তিন লিটার
• লেবুর রস দুই মিলিলিটার
• লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি :

• প্রথমে মাছে লেবুর রস ও হলুদের গুঁড়ো মেখে মেরিনেটের জন্য ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট রেখে দিন।
• প্যানে দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন।
• এতে বাসমতি চাল ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভেজে নিন।
• এখন এতে লবণ, হলুদের গুঁড়ো ও তিন লিটার গরম পানি দিন।
• অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
• সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রখুন।
• অন্য একটি প্যানে ঘি দিয়ে তাতে কিশমিশ ও বাদাম ভেজে বাটিতে তুলে রাখুন।
• এখন এই ঘিতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
• এর মধ্যে মরিচের গুঁড়ো, ধনিয়ার গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
• এখন এতে মেরিনেট করা মাছগুলো দিয়ে পাঁচ থেকে আট মিনিট রান্না করুন।
• এক কাপ পানি, টমেটো কুচি ও টকদই দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
• ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে বাটিতে ঢেলে নিন।
• এবার একটি বড় প্যানে প্রথমে ঘি দিয়ে পোলাও, মাছ, কিশমিশ ও বাদাম লেয়ার করে দিন।
• এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ থেকে আট মিনিট চুলার ওপর দমে রাখুন।
• ব্যস, তৈরি হয়ে গেল ভিন্ন স্বাদের ফিশ বিরিয়ানি