দি ঢাকা টাইমস্ ডেস্ক ॥ কৃত্রিম চিনির কৌটা অনেকের হেঁশেলেই ঠাঁই পেয়েছে। অনেক ডায়াবেটিক রোগীর প্রতিদিনের ডায়েটে স্থান পেয়েছে এই কৃত্রিম চিনির গুঁড়া বা ট্যাবলেট। কিন্তু ডায়েটে কৃত্রিম চিনি রাখা কী আদৌতেও স্বাস্থ্যকর?
ওজন কমানো কিংবা সুস্থ থাকা- লক্ষ্য যা-ই হোক, অনেকেই বর্তমানে রান্নায় বাড়তি চিনি দিতে পছন্দ করেন না। চিনি রয়েছে এমন খাবার যেমন- মিষ্টি, কেক, চকোলেট, নরম পানীয়ও অনেকেই খাওয়া ছেড়ে দেন। রিফাইন্ড সুগার কিংবা চিনি শরীরের কতোটা ক্ষতি করে, তা বার বার মনে করিয়ে দিয়েছেন চিকিৎসকরাও। শুধু ক্যালোরি বেড়ে যাওয়াই নয়, ভুঁড়ি হওয়া, ত্বকের জেল্লা হারিয়ে ফেলা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া কিংবা চুল পড়ার মতো নানা রকম সমস্যাও দেখা দেয় চিনি থেকেই। তাই সাম্প্রতিক সময় বিজ্ঞানের ভাষায় চিনিকে ‘স্লো পয়জন’ও বলা হয়।
তবে খাদ্যরসিক বাঙালিদের এই চিনি ছাড়া চলেই না। কোনও অনুষ্ঠান হলেই বাড়িতে মিষ্টির কোনও পদ না হলে যেনো জমেই না! সকাল-বিকেল চা কিংবা কফি চিনি ছাড়া যেনো মুখেই রোচে না। বিশেষ বিশেষ তরকারি ও ডালে খানিক চিনি না পড়লে রান্নার খুঁত ধরেন পরিবারের অনেকেই। যে কারণে চিনির বিকল্প খুঁজে বেড়ান অনেকেই। ‘সুগার ফ্রি’ কিংবা ‘জিরো ক্যাল’র মতো কিছু কৃত্রিম বিকল্প বাজারে এখন খুবই সহজলভ্য। অনেকের হেঁশেলেই ঠাঁই স্থান পেয়েছে কৃত্রিম চিনির কৌটা। অনেক ডায়াবেটিক রোগীর প্রতিদিনের ডায়েটেও স্থান পেয়েছে এই কৃত্রিম চিনির গুঁড়া বা ট্যাবলেট। তবে প্রতিদিনের ডায়েটে এই কৃত্রিম চিনি খাওয়া কি আদৌতেও স্বাস্থ্যকর?
এই বিষয়ে ভারতের পুষ্টিবিদ রেশমি রায় চৌধুরী বলেছেন, ‘‘বাজারে যে সকল কৃত্রিম চিনি পাওয়া যায়, তাতে অ্যাসপারটেম এবং সুক্রালোজ নামক এক ধরনের যৌগ থাকে। এই যৌগগুলোর কারণেই কৃত্রিম চিনিতে মিষ্টি ভাব আসে। এগুলো শরীরের পক্ষে মোটেও ভালো নয়। সুক্রালোজের তুলনায় অ্যাসপারটেম আরও বেশি ক্ষতিকর। এই দুই যৌগ শরীরের বিভিন্ন অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ যেমন হৃদযন্ত্র, মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুর উপর ক্ষতিকর প্রভাবও ফেলে। এতে শরীরে নেগেটিভ ইলেকট্রন তৈরি হয়, যা স্বাস্থ্যের জন্য মোটেও ভালো নয়। যে কোনও কৃত্রিম জিনিসই বেশি খাওয়া শরীরের পক্ষে ভালো নয়, কৃত্রিম চিনিও তাই পরিমিত মাত্রায় খাওয়াই ভালো। কৃত্রিম চিনি খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়বে না, ওজন বাড়বে না- এই ভেবেই সকালে চা থেকে শুরু করে, সারাদিনের রান্নাবান্না এমনকি ক্ষীর বা পায়েসও মিষ্টি ভাব আনতে কেও কেও এই প্রকার চিনির ব্যবহার করে থাকেন। এতে আপনার শরীরের মারাত্মক ক্ষতিও হতে পারে। তাই মাত্রাতিরিক্ত কৃত্রিম চিনি খাওয়া মোটেও উচিত নয়।’’
তবে ঠিক কত পরিমাণে খেলে শরীরের জন্য ক্ষতি হবে না? পুষ্টিবিদ রেশমির সাফ জবাব, ‘‘বাজার থেকে কৃত্রিম চিনি কেনার সময় দেখে নেন, কোন সংস্থার চিনিতে অ্যাসপারটেমের মাত্রা কম রয়েছে। যদি পাউডার কৃত্রিম চিনি খান, তা হলে সারা দিনে আধ চামচের বেশি খাওয়া কখনই উচিত হবে না। যাদের হৃদযন্ত্রের সমস্যা রয়েছে, তাদের জন্য এই প্রকার চিনি না খাওয়াই ভালো। ওজন ঝরানোর ডায়েটেও কৃত্রিম চিনি রাখার বিষয়ে অবশ্যই সচেতন হতে হবে, না হলে ঘটতে পারে বিপদ।’’ তথ্যসূত্র: আনন্দবাজার পত্রিকা।
করোনা ভাইরাস প্রতিরোধে করণীয়
# সব সময় ঘরে থাকার চেষ্টা করি।
# জরুরি প্রয়োজনে বাইরে বের হলে নিয়মগুলো মানি, মাস্ক ব্যবহার করি।
# তিন লেয়ারের কাপড়ের মাস্ক ইচ্ছে করলে ধুয়েও ব্যবহার করতে পারি।
# বাইরে থেকে ঘরে ফেরার পর পোশাক ধুয়ে ফেলি। কিংবা না ঝেড়ে ঝুলিয়ে রাখি অন্তত চার ঘণ্টা।
# বাইরে থেকে এসেই আগে ভালো করে (অন্তত ২০ সেকেণ্ড ধরে) হাত সাবান বা লিকুইড দিয়ে ধুয়ে ফেলি।
# প্লাস্টিকের তৈরি পিপিই বা চোখ মুখ, মাথা একবার ব্যবহারের পর অবশ্যই ডিটারজেন্ট দিয়ে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।
# কাপড়ের তৈরি পিপিই বা বর্ণিত নিয়মে পরিষ্কার করে পরি।
# চুল সম্পূর্ণ ঢাকে এমন মাথার ক্যাপ ব্যবহার করি।
# হাঁচি কাশি যাদের রয়েছে সরকার হতে প্রচারিত সব নিয়ম মেনে চলি। এছাড়াও খাওয়ার জিনিস, তালা চাবি, সুইচ ধরা, মাউস, রিমোট কন্ট্রোল, মোবাই, ঘড়ি, কম্পিউটার ডেক্স, টিভি ইত্যাদি ধরা ও বাথরুম ব্যবহারের আগে ও পরে নির্দেশিত মতে হাত ধুয়ে নিন। যাদের হাত শুকনো থাকে তারা হাত ধোয়ার পর Moisture ব্যবহার করি। সাবান বা হ্যান্ড লিকুইড ব্যবহার করা যেতে পারে। কেনোনা শুকনো হাতের Crackle (ফাটা অংশ) এর ফাঁকে এই ভাইরাসটি থেকে যেতে পারে। অতি ক্ষারযুক্ত সাবান বা ডিটারজেন্ট ব্যবহার থেকে বিরত থাকাই ভালো।
Bengali 
English