রেসিপিঃ কোর্মে ওয়ালী চিকেন বিরিয়ানি

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আজ আপনাদের জন্য রেসিপি আয়োজনে রয়েছে কোর্মে ওয়ালী চিকেন বিরিয়ানি। একটু ব্যতিক্রমি এই আয়োজন সম্পর্কে জানতে নিচের উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী দেখুন।

উপকরণ:

# বাসমতি চাল ১ কেজি

# মুরগি ১টা

# মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ

# ধনে গুড়া ২ টেবিল চামচ

# দই ২ কাপ

# পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ

# পেঁয়াজ বাটা ২ কাপ

# রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

# আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

# গুল মরিচ ৭/৮টি

# ছোট এলাচ ৬/৭টি

# লবণ পরিমাণ মতো

# জর্দার রং হাফ চা চামচ

# চিনি ১ চা চামচ

# পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ

# শাহী জিরা হাফ চা চামচ

# তেল/ঘি দেড় কাপ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মুরগি পিস পিস করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সঙ্গে টক দই ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুড়া, লবণ, চিকন করে পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, ৪টি এলাচ, ২টি দারুচিনি দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার একটি পাত্র চুলায় দিয়ে কোরমার মতো রান্না করে একটু ঝোলসহ নামাতে হবে। নামানোর আগে কাঁচা মরিচের মুখ চিরে ৫ থেকে ৬টা দিতে হবে।

অন্য একটি পাত্রে পানি দিয়ে লবণ, পুদিনা পাতা, কালো গুল মরিচ, কাঁচা মরিচ, শাহী জিরা, দারুচিনি এলাচ দিয়ে পানি বয়েল করতে হবে ২০ মিনিট সময় ধরে। এবার চাল দিয়ে ফুটিয়ে রান্না করতে হবে। এভাবে প্রথমে তেল/ঘি অর্ধেক তার উপরে বেরেস্তা, মাংস দিয়ে, গোলাপ জল এবং প্রতিটি লেয়ারে ঘি দিতে হবে। সবার উপরে ঘি ছিটিয়ে অন্তত ২০ মিনিট সময় দমে দিতে হবে। হয়ে গেলো কোর্মে ওয়ালী চিকেন বিরিয়ানি। এবার প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।