রেসিপিঃ আজকের আইটেম ‘মাটন কোরমা’

দি ঢাকা টাইমস্‌ ডেস্ক ॥ আমরা ঘরে বসেও মজার মজার খাবার তৈরি করতে পারি। একটু খেয়াল করলেই দেখবেন এইসব মজার মজার খাবার তৈরি কোন অসাধ্য কিছু নয়। আমরা পর্যায়ক্রমে সব রকম রেসিপি আপনাদের সামনে তুলে ধরবো। আজকের আইটেম মাটন কোরমা।

উপকরণ:

# ৫০০ গ্রাম খাসির মাংস

# বাটা নারিকেল হাফ কাপ

# পেঁয়াজ কুচা হাফ কাপ

# বাদাম বাটা, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

# রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

# দুধ হাফ কাপ

# চিনি ১ টেবিল চামচ

# দারচিনি, লং, এলাচ, কালো গোল মরিচ, তেজপাতা পরিমাণ মতো

# স্বাদ অনুযায়ী লবণ

# তেল হাফ কাপ

# ঘি ২ টেবিল চামচ

# সাদা গোল মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ

# জয়ফল জয়ত্রী, জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ

# (ইচ্ছে করলে ১ চা চামচ গুয়ামুড়ি গুড়া ব্যবহার করতে পারেন)

# কাঁচা মরিচ ৫টি।

প্রণালী:

প্রথমে মাংস লবণ দিয়ে ভালোভাবে পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। যাতে মাংসে কোন রক্ত না থাকে। কয়েকবার পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। পরে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে একটি কড়াইয়ে/ফ্রাইপেনে নিয়ে তারমধ্যে তেল, আদা, রসুন, বাদাম, নারকেল বাটা দিয়ে তারমধ্যে গরম মসল্লা এবং সাদা গোল মরিচ গুড়া দিয়ে অল্প পানি দিয়ে চুলোয় কষিয়ে নিতে হবে। যখন পানি শুকিয়ে মাংসে তেল বের হবে তখন জয়ফল, জয়ত্রি, জিরা গুড়া দিয়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ধমা দিতে হবে। যখন মাংস গরম হয়ে আসবে তখন ঘি, দুধ এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ইচ্ছে করলে পেঁয়াজ বেরেস্তা ব্যবহার করতে পারেন।

রেসিপি লিখেছেন: মোঃ শাহাদাত হোসেন, স্পেকট্রা কনভেনশন সেন্টার, ঢাকা।