রেসিপি: কেরালা মাটন কারি

দি ঢাকা টাইমস্ ডেস্ক ॥ দক্ষিণ ভারতের যেকোনো খাবারই সারা বিশ্বে জনপ্রিয় খাবার। এমনই একটি জনপ্রিয় খাবার হলো কেরালা মাটন কারি। এই মাটন কারি কেরালার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। আজ জেনে নিন কিভাবে এই কেরালা মাটন কারি রান্না করতে হবে।

উপকরণ:

# খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম

# পেঁয়াজ কুচি এক কাপ

# রসুন কুচি এক কাপ

# আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ

# হলুদ গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ

# মরিচ গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ

# এলাচ ৭/৮টি

# বড় এলাচ ৩টি

# দারুচিনি ৬/৭টি

# গোলমরিচ ১ চা চামচ

# তেজপাতা ৫টি

# লবঙ্গ ৫টি

# চীনাবাদাম বাটা ৩ টেবিল চামচ

# তেল পরিমাণ মতো

# গরম মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ

# জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ

# লবণ পরিমাণ মতো

# লেবুর রস সামান্য পরিমাণ

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে খাসির মাংস ছোট টুকরা করে কেটে নিন। তারপর মাংসগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এখন পানি ঝরিয়ে নিন।

এখন একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। তাতে পেঁয়াজ-রসুন ভাজুন। হালকা বাদামি করে ভাজুন। এবার তার মধ্যে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, তেজপাতা এবং খাসির মাংস দিয়ে কষাতে থাকুন।

এবার এতে আদা বাটা, চীনাবাদাম বাটা, মরিচ এবং হলুদ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। এবার ৮ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ২০/২৫ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে জিরা গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া দিন। এখন সামান্য লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন।

সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে আসার পর ৩ টেবিল চামচ পরিমাণ তেল ছড়িয়ে চুলায় রেখে নাড়তে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ পর্যন্ত মাখামাখা না হয় ততক্ষণ নাড়ুন। এবার চুলা হতে নামিয়ে পাত্রে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি লিখেছেন: লায়লা হক